As Mesas Bohemia, na sua excelente iniciativa de habituar os portugueses de norte a sul do país, a ver os restaurantes trocar de cidade, vai desta vez levar à cidade do Porto, o Restaurante A Escola, situado na estrada que liga Alcácer do Sal à Comporta. Aberto há 12 anos, o Restaurante Escola deve o seu nome ao facto de funcionar numa antiga escola primária do Estado Novo e é um projeto cozinhado em lume brando, para resgatar do esquecimento as memórias de uma cozinha secular.
Assim, no último fim de semana de setembro, o Armazém do Cais Novo no Porto vai conhecer os clássicos bem feitos e cheios de sabor do Restaurante Escola, que quando combinados com a cerveja Bohemia ganham uma nova interpretação. Para isso, contam com a experiência e sabedoria do chef Octaviano Martins, que promete não deixar os seus créditos por mãos alheias.
Como introdução para esta primeira aula, aposta-se na frescura da Bohemia Pilsener, que será o amuse-bouche da matéria dada. Esta cerveja será acompanhada de uma Cenoura Aberta – um clássico do Sul, onde a cenoura é ligeiramente cozinhada e depois temperada com azeite, alho, coentros e vinagre. Uma espécie de pickle alentejano que acompanha muito bem com pão.
A primeira lição versa sobre as delícias do pão alentejano, um encaixe perfeito para os torrados da Bohemia Bock, inigualável companhia nos pratos de panela. A belíssima Açorda de Tomate com Enguias fritas é um dos pratos que identifica a região, e que aqui se vê enriquecida com pedaços de chouriço e pão frito. O ovo escalfado finaliza a experiência que acompanha muito bem as enguias fritas, com limão, para ficarem ainda mais deliciosas.
Na segunda lição aprende-se o que já está esquecido. A Bohemia Puro Malte conhecida pelas suas notas de amargor ligam na perfeição com a maravilhosa Perdiz na Púcara – mais um clássico alentejano, a comida de conforto por excelência. Esta é uma receita rica e cheia de sabor. Cozinhada no tacho, com tenros legumes e muito caldo para se molhar o pão, a delicadeza da Perdiz ganha aqui um enorme destaque que honra a tradição.
Para o prato estrela desta edição, elegeu-se a Bohemia Original, que com as suas notas de caramelo e corpo bem presente faz a ligação perfeita entre a tradição e o palato. A Empada de Coelho Bravo com Arroz de Pinhão é um dos pratos que deu fama ao Restaurante Escola. Uma empada rica, com um recheio bem composto de Coelho Bravo. A massa muito bem feita e o recheio a preceito fariam o orgulho das avós. Acompanha com arroz de pinhão e como pairing, a Bohemia Original.
Para terminar com nota máxima, o Doce da Casa, a que acresce a saborosa surpresa dos pinhões típicos da região. Como conselho para os mais gulosos devem acrescentar umas gotas de limão e mexer bem com uma colher, para uma viagem direta à infância.
MENU MESAS BOHEMIA / RESTAURANTE A ESCOLA
ENTRADA
Bohemia Pilsener & Cenoura Aberta
Para acompanhar a leve e refrescante Bohemia Pisener, nada como um clássico do sul – Cenoura aberta, ligeiramente cozinhada e temperada com azeite, alho, coentros e vinagre.
PRIMEIRO PRATO
Bohemia Bock & Açorda de Tomate com Enguias Fritas.
Para acompanhar os torrados e corpo forte da Bohemia Bock, uma belíssima Açorda de Tomate com Enguias fritas. Um dos pratos do quadro de honra da região. Ovo escalfado, pedaços de chouriço e pão frito enriquecem a experiência das enguias fritas com limão.
SEGUNDO PRATO
Bohemia Puro Malte & Perdiz na Púcara.
A Bohemia Puro Malte com o seu corpo equilibrado e nota de amargor, vai equilibrar o clássico Alentejano – Perdiz na Púcara. Uma receita rica e cheia de sabor, cozinhada no tacho, com tenros legumes e muito caldo para se molhar o pão.
TERCEIRO PRATO
Bohemia Original & Empada de Coelho Bravo com Arroz de Pinhão.
A Bohemia Original com as suas notas de caramelo e corpo presente vão fazer a ligação perfeita com o prato estrela da casa: a Empada de Coelho bravo com Arroz de Pinhão. Um autêntico 20 gastronómico. Um dos pratos que deu fama ao restaurante Escola.
SOBREMESA
Doce da Casa
Homeschooling bem aplicado. Uma sobremesa com os pinhões típicos da região.
Cábula: para os mais gulosos sugerimos acrescentar umas gotas de limão e mexer bem com uma colher para uma viagem direta à infância.
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