O Pastel Brigantino, é o mais novo bolo a integrar a doçaria tradicional portuguesa, e resulta de um desafio do Município de Bragança, lançado, em 2018, aos pasteleiros e pastelarias da Cidade, com o objetivo de passar a ser uma tradição da doçaria local.
Neste projeto, participaram dez pasteleiros que apresentaram 13 bolos a concurso, avaliados numa prova cega, que contou com a presença, entre outros, do gastrónomo Virgílio Gomes e do chef António, do Instituto do Emprego e Formação Profissional, tendo saído vencedor o bolo da Pastelaria D. Dinis, que utilizou na sua confeção ingredientes endógenos, como o mel, a castanha e o azeite, para que o mesmo, se tornasse naquilo que era o grande objetivo deste desafio, a criação de um doce, de um bolo, que se tornasse identitário de Bragança.
O passo seguinte, foi após a seleção do bolo, o Município de Bragança ter desenvolvido o processo de escolha e a votação para a denominação do doce: Pastel Brigantino. A designação dada ao bolo foi registada, posteriormente, no Instituto Nacional da Propriedade Industrial e, após estas fases, foram criados o design e a produção da imagem do Pastel Brigantino. Por sua vez, a receita original criada pela pastelaria D. Dinis, foi partilhada e cedida aos restantes participantes, para que este novo bolo passasse a estar presente nas pastelarias da cidade.
Das análises nutricionais efetuadas ao Pastel Brigantino, constatou-se que apresenta baixo teor de gorduras saturadas, uma vez que a gordura usada é o azeite. Já o seu valor nutricional é elevado, pois é preparado com farinha de castanha e com mel biológico do Parque Natural de Montesinho.
Acresce, ainda, que devido aos produtos utilizados e ao método de fabrico, a durabilidade do Pastel Brigantino é superior à de um bolo convencional, pelo que já sabe que quando se deslocar a Trás-os-Montes e em particular à cidade de Bragança, não deixe de provar esta nova delícia da doçaria tradicional.