Arquivo de gastronomia - Página 7 de 8

4ª EDIÇÃO DO FESTIVAL INTERNACIONAL DO OURIÇO-DO-MAR DA ERICEIRA

Posted on 13/03/2018 by João Perdigão

O Festival Internacional do Ouriço-do-Mar está de volta à Ericeira. Os cozinheiros sempre o desejaram. Os conhecedores do mar sempre o procuraram. Os locais que têm a sorte de o ter como produto local sempre o respeitaram. Quem o provou sempre se rendeu ao seu sabor intenso e único.

Prová-lo é dar um mergulho. Porque sabe a mar. Neste caso ao da Ericeira. Entre 23 de março e 08 de abril de 2018 realiza-se a 4ª edição do Festival Internacional do Ouriço-do-Mar da Ericeira e, mais uma vez, é uma oportunidade ímpar para marcar um primeiro encontro com uma das iguarias marítimas mais desejadas do momento, aprofundar uma relação já existente – será possível ver de perto a forma como é cultivado, produzido e comercializado através de visitas e palestras com oradores especialistas – ou confirmar o compromisso com um produto que se vai amar para sempre.

Logo no dia 23 de manhã, destaque para as jornadas técnicas, com a presença de investigadores nacionais e internacionais, show cooking, nos dias 24 e 25 de março à tarde, no Mercado Municipal da Ericeira com cozinheiros conceituados, como Vasco Lello, Rodrigo Castelo, Bertílio Gomes, Marco Martini, José Pinheiro, entre outros e uma mostra gastronómica com a possibilidade de experimentar as sugestões dos 22 restaurantes aderentes durante todos os dias do festival.

O projeto Go Foodies participará com a iniciativa Vamos à Maré (idas na maré vazia à praia de Ribeira de Ilhas acompanhadas pelo cientista Ricardo Melo para observação, identificação e apanha de ouriços-do-mar e algas).

Desde a sua primeira edição, em 2015, que o Festival Internacional do Ouriço-do-Mar da Ericeira pretende valorizar um produto muito especial que, cada vez mais, contribui para a chamada economia do mar ao estar relacionado com temas tão atuais e importantes como preservação de recursos, biotecnologia e biodiversidade. Mas, acima de tudo, a missão do festival é divulgar uma iguaria que, apesar de já estar no nosso coração, queremos sempre conhecer melhor.

MADRID NA ROTA DA GO FOODIES WORLD TOUR

Posted on 15/01/2018 by João Perdigão

Depois de um primeiro evento de lançamento realizado nos Açores, com o menu 5 Algas 5 Cientistas 5 Pratos, a Go Foodies World Tour prossegue a sua rota com uma primeira paragem internacional.

A cidade escolhida foi a capital espanhola, nos dias 22, 23 e 24 de Janeiro – data da realização daquele que é um dos eventos gastronómicos de maior importância do país vizinho, o Madrid Fusión (e que conta com a participação de conceituados chefs portugueses).

Alinhada com este certame gastronómico de impacto não só europeu como mundial, a Go Foodies World Tour vai instalar-se no restaurante M29 (o restaurante do Hotel Miguel Angel by BlueBay) para apresentar 3 jantares, nos três dias acima indicados, com um menu criado por Nuno Nobre em parceria com o premiado chef Manuel Prats que foi um dos chefs internacionais convidados na 1ª edição do Festival do Ouriço-do-Mar, realizado na Ericeira.

Serão 5 pratos protagonizados pelo ouriço-do-mar e o seu principal alimento, as algas. A harmonização vínica ficará a cargo do produtor português Joaquim Arnaud e Quinta dos Plátanos. Além da excelência de um menu totalmente dedicado ao mar – tema central desta Go Foodies World Tour – os jantares terão um acompanhamento científico em parceira com a Algae4us para uma maior consciencialização da crescente importância das algas à mesa e do respeito que um produto tão nobre como o ouriço-do-mar merece – tema que será certamente aprofundado na 4ª edição do Festival do Ouriço-do-Mar, a realizar na Ericeira em Março de 2018, e que conta também com a organização e expertise da Nuno Nobre Consultoria.

Um encontro de saberes e sabores, ingredientes e savoir faire que pretende aproximar cada vez mais, gastronómica e culturalmente, dois países que partilham muito mais que uma península.

Go Foodies World Tour

Posted on 12/12/2017 by João Perdigão

Apresentado em 2017, é em 2018 que o projeto Go Foodies vai iniciar uma programação regular e mundial, o Go Foodies World Tour. Irresistível para todos os que fazem da gastronomia um estilo de vida.
Tratando-se de uma iniciativa que se quer abrangente na área do lifestyle, houve um tema que se apresentou como imprescindível e unificador: o mar. E o muito que ele nos dá.

Assim sendo, impunha-se agendar uma World Tour, que levasse o nosso mar a algumas das cidades mais importantes do mundo. A digressão começa já no próximo dia 18 de Dezembro, dia em que se realizará um evento Go Foodies que terá como protagonistas as algas dos Açores. Realizado in loco, pretende unir a observação, apanha e interpretação de um produto que é cada vez mais valorizado, tanto dentro como fora de Portugal. Combinando a expertise dos maiores cientistas da área no nosso país com a degustação, haverá um jantar temático intitulado 5 Algas, 5 Cientistas, 5 Pratos que promete ser tão didático quanto delicioso.
No mês seguinte é a vez de Madrid – por altura da realização do mega evento gastronómico Madrid Fusión 2018 – receber, entre os dias 22, 23 e 24, a “nossa” Ericeira e um dos produtos mais incríveis que o seu mar nos traz: o ouriço-do-mar. Em colaboração com o já famoso Festival do Ouriço-do-Mar, que se realiza todos os anos na Ericeira, serão organizados três jantares, com base no ouriço do mar. Como sempre acontece nos eventos Go Foodies, haverá uma apresentação científica (onde não faltarão referências à cada vez mais importante questão da sustentabilidade) do produto.
Com presença também garantida no âmbito da Alimentaria 2018, no mês de Abril, em Barcelona, e com uma série de outros eventos já agendados pela Europa e pelo mundo, o Go Foodies World Tour vai marcar o próximo ano com eventos que prometem aproximar os portugueses ainda mais do seu mar e dar a conhecer fora de portas o porquê desta intensa relação nacional com tudo o que o oceano nos dá.

18º ENDÒGENOS CELEBRA UM INGREDIENTE ÚNICO: A URTIGA

Posted on 10/11/2017 by João Perdigão

Dia 17 de Novembro, às 19h30, o restaurante Quinta do Gradil recebe o 18º jantar Endògenos. Desta vez os mentores do projeto desafiaram o Chef Daniel Sequeira, que desenvolve neste espaço, situado na zona oeste, o seu conceito gastronómico focado principalmente nos produtos locais da região.

Desde o início do ano que o Chef Daniel Sequeira e os mentores do Endògenos – António Alexandre e Nuno Nobre – investigam e desenvolvem um menu de degustação com este produto. O desafio tem como objetivo aproveitar a chegada das primeiras chuvas, que faz nascer algumas ervas muitas vezes mal amadas e esquecidas nos campos. Ervas como a urtiga, que tem importantes propriedades antioxidantes e nutritivas. A proximidade da serra de Montejunto à Quinta do Gradil forma um ecossistema propício para o crescimento deste tipo de ervas. Venha descobrir tudo sem se picar!

O menu de seis pratos, com harmonização vínica incluída (35€ por pessoa), desafia os participantes a conhecer esta erva que será valorizada com outros produtos locais:

Não respire
Pão, Cavala, Cabra e Leitão
Quente e picante
Canja de coelho
Castanhas, cogumelos shitake e urtigas
Bacalhau tinto em urtigas
Urtigas, grão de bico, urtigas, lombardo e sames
Javali nas urtigas
Marmelos, broa de milho, feijão canário, manteiga de cabra e mel
Doces e picantes
Torta de urtigas, compota de dióspiro, gelatina de espumante e frutos do bosque

O Endògenos, criado em 2013 por Nuno Nobre, consultor em gastronomia e turismo na Nuno Nobre Consultoria, e António Alexandre, chef executivo do Lisboa Marriott Hotel, é um projeto que promove a preservação e valorização dos produtos locais portugueses, produtores e suas origens. Organiza tertúlias, menus tradicionais e jantares fine dinning que reúnem produtores, cozinheiros, chefs, jornalistas, líderes de opinião, enólogos e empreendedores.

Estreia Go Foodies no Wine in Azores

Posted on 20/10/2017 by COOLTURE

A viagem começa nos Açores, e em estreia Go Foodies apresenta-se no Wine in Azores, como não podia deixar de ser. Na sua 9ª edição, o Wine in Azores conta com a presença de Nuno Nobre há 5 edições que, mais uma vez, vai “casar” conceitos de uma forma única. Além da valorização das algas, ouriços-do-mar e dos citrinos ancestrais do arquipélago, vai haver um imperdível pop up Go Foodies no qual o chef australiano Justin Jennings, do restaurante Downunder, foi desafiado a elaborar um menu que aproximasse os sabores australianos aos açorianos. Assim, vai poder provar Seafood Chowder (confeccionado com peixes açorianos menos valorizados), Asian Infused Rabo de Peixe Bouillabaisse, Hamburguer de Peixe Açoreano, Prego de Canguru e Pulled Pork Belly no bolo lêvedo ou Ceviche de Peixe Branco de Rabo de Peixe com Tremoço Açoreano.

Já que já está no Wine in Azores, aproveite para experimentar as sugestões dos produtores de vinho presentes e no dia 22 de outubro, às 17 horas, participe no workshop “Aprenda a Provar Como Um Especialista”, com o escanção Manuel Moreira.

Uma oportunidade de ouro para provar bons vinhos, experimentar novos sabores e conhecer em primeira mão o Go Foodies, o projeto que vai revolucionar a gastronomia açoreana – em colaboração com a APPAQUA (Associação de Promoção dos Produtos de Aquicultura e Pescas dos Açores), Festival Caldo de Peixe de Rabo de Peixe, Escola de Formação Turística e Hoteleira de Ponta Delgada, entre muitos outros) – nacional e internacional com iniciativas que abarcam o campo científico, gastronómico e turístico. Go Foodies!

FESTIVAL DO HAMBURGUER – ESTÁDIO DA LUZ

Posted on 13/07/2017 by João Perdigão

O Festival do Hamburguer está de volta a Lisboa!

Verdade. Começou ontem e vai até ao dia 16 de Julho. O Festival mais saboroso do país está de regresso a Lisboa, mas desta vez ao Estádio Sport Lisboa e Benfica, para mais uma suculenta edição.

Porque o verão pede por combinações felizes, nada como juntar os amigos a comer!

No Festival Hamburguer vão estar presentes algumas das melhores Hamburguerias do país… o Munchie vai do Porto, a Hamburgueria Alfaiate de Setúbal, a Hamburgaria da Praça joga em casa e ainda estão estão reservadas mais surpresas para si…

Hamburgueres em Bolo do Caco? Com certeza.

Vegetarianos? Também.

Menus? Sim… se comprar antecipadamente o seu menu na Ticketline por 8,50€ tem tudo incluído (hambúrguer+batata+bebida+café).

Venha marcar “pontos” com a família e os amigos, junto à Fan Zone do Estádio Sport Lisboa e Benfica.

O regresso triunfante da Cavala na Ericeira

Posted on 08/06/2017 by João Perdigão

Passado que está o tempo em que a cavala foi considerada um peixe menor, há que lhe voltar a dar a dignidade merecida. É por isso que é ela a protagonista de mais uma mostra gastronómica a realizar no Mercado Municipal da Ericeira nos próximos dias 10 e 11 de junho.

Como já vem sendo hábito nestas mostras dedicadas a peixes nativos da região da Ericeira promovidas pela Câmara Municipal de Mafra e Nuno Nobre Consultoria, é agora a vez da cavala mostrar o que vale nas mãos dos chefs que vão surpreender com formas únicas de a preparar.

Da família da sarda e do atum, a cavala é um peixe de sabor intenso e que tem duas grandes qualidades. A primeira: por ser muito abundante na costa atlântica portuguesa, chega até nós com um preço acessível. A segunda: é um peixe azul, rico em ácidos gordos benéficos para a saúde, o que a torna uma aliada de peso no combate a doenças cardiovasculares.

Depois disto falta apenas aprender a tirar o melhor partido dela. Além de poder provar as várias sugestões propostas pelos 12 restaurantes locais que se associaram à iniciativa, poderá, no dia 10, aprender a cozinhar a cavala no showcooking do chef António Alexandre, do Endògenos, e do chef Paulo Matias do Grupo Porto Santa Maria. Ou, no dia 11, no showcooking da chef Patrícia Borges, da Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar – IPLeiria em representação da Docapesca.

E deixa-se conquistar pelo sabor e versatilidade de um peixe que merece ser visitar habitual à sua mesa.

Passado que está o tempo em que a cavala foi considerada um peixe menor, há que lhe voltar a dar a dignidade merecida. É por isso que é ela a protagonista de mais uma mostra gastronómica a realizar no Mercado Municipal da Ericeira nos próximos dias 10 e 11 de junho.

20% de desconto na subscrição do Zomato Gold com a Coolture

Posted on 24/04/2017 by João Perdigão

No âmbito da parceria que estabeleceram a Zomato e a Coolture, dão agora 20 % de desconto na aquisição de um dos três planos de subscrição do Zomato Gold, o clube exclusivo que dá 2 por 1 – oferta de um prato em cada refeição – em mais de 300 restaurantes na Grande Lisboa. Este é o primeiro produto da Zomato dirigido aos utilizadores que comem fora com frequência e adoram descobrir novos espaços na cidade. Os foodies portugueses foram os primeiros na Europa a ter acesso a este clube exclusivo.

Para usar o código COOLTURE que dá acesso a 20% de desconto em qualquer plano de subscrição Zomato Gold, basta:

1) Abrir a app da Zomato

2) Clicar no botão Zomato Gold

3) Escolher o plano de 3, 6 ou 12 meses

4) No ecrã de pagamento usar o promo code COOLTURE

5) Et voilá, começar a usar os benefícios!

Mais informações aqui:

Através da app Zomato, o utilizador pode escolher um dos três planos de subscrição – 3, 6 e 12 meses – que incluem 2, 4 ou 8 visitas, respetivamente, em cada um dos restaurantes parceiros, durante este período. No caso da subscrição de três meses, o membro Zomato Gold tem 600 oportunidades de usufruir da oferta de um prato em cada refeição. Os planos de subscrição têm preços de lançamento a partir dos 29€.

Com o Zomato Gold será oferecido o prato (prato principal, petisco, entrada ou sobremesa) de valor igual ou inferior ao prato mais caro da refeição. Ao chegar ao restaurante e antes de fazer o pedido, o membro do clube deve abrir a app da Zomato e validar o ecrã Zomato Gold com um dos colaboradores do restaurante e usufruir dos seus benefícios. O uso da oferta implica um mínimo de 2 pessoas por mesa, mas mais do que um utilizador Zomato Gold pode aproveitar na mesma mesa. Por exemplo se existirem 2 subscritores na mesma mesa, dois pratos serão oferecidos.

El Clandestino, Less by Miguel Castro e Silva, TOPO e Faz Gostos são alguns dos restaurantes onde é possível utilizar o Zomato Gold. Para além da cidade de Lisboa, é também possível encontrar opções diferenciadas nos concelhos de Oeiras, Cascais, Sintra, Odivelas, Loures, Amadora, Mafra, Torres Vedras, Almada e Setúbal. A lista dos mais de 300 parceiros Zomato Gold pode ser consultada na app da Zomato.

Lisboa é assim a primeira cidade da Europa onde a Zomato lança este clube exclusivo, como forma de premiar os utilizadores que, desde há três anos, contam com a Zomato para descobrir novos locais para comer e beber na Grande Lisboa. O Porto também se junta ao clube exclusivo Zomato Gold em breve com o mesmo tipo de ofertas aos Foodies do Porto.

Mostra Gastronómica de Raia na Ericeira

Posted on 20/04/2017 by João Perdigão

Após o 3.º Festival internacional do Ouriço-do-mar, a Ericeira recebe, no próximo fim de semana – 22 a 23 abril – uma mostra gastronómica dedicada à raia.

A raia é um peixe abundante na Ericeira e continua a fazer parte da dos saberes e sabores da vila. Depois de seca, amanhada e bem lavada, a raia é passada por salmoura. Em dias de sol, é colocada à porta das casas para ir secando, pendurada nos estendais, como se fosse roupa lavada. Uma forma económica de alimentar a família em tempos difíceis.

No âmbito do plano de divulgação dos produtos endógenos do seu território, a Câmara Municipal de Mafra, em parceria com a Nuno Nobre Consultoria, organiza cinco mostras gastronómicas dedicadas à valorização de cinco peixes e mariscos locais. Assim: Raia (22 e 23 Abril), Polvo (13 e 14 de Maio), Mexilhão (27 e 28 de Maio), Cavala (10 e 11 de Junho) e Percebes (24 e 25 de Junho).

Conceituados chefes de cozinha e 15 restaurantes locais vão apresentar novas propostas com os produtos referidos, incluíndo-as nas suas ementas. Vão também haver demonstrações culinárias, nos sábados e domingos programados, a partir das 16 horas na nova arena de show cooking instalada no Mercado Municipal da Ericeira. Os produtores regionais de vinho e cerveja artesanal do concelho de Mafra também estão presentes para harmonizar as propostas gastronómicas.

Etiqueta: gastronomia