Se o nome Funchal (a capital da ilha da Madeira) tem como raiz a palavra funcho, há que respeitá-lo como a dignidade que a ancestralidade merece. Reza a lenda que os primeiros povoadores da ilha, ao chegarem a terra firme, se surpreenderam com uma imensidão de erva selvagem, de cheiro doce: funcho. É comum afirmar-se que a erva adocicada deu nome à cidade e fez parte desde sempre dos temperos locais. Até que foi sendo substituído por outros, menos frescos e autóctones.
É a recuperação de um passado de sabores, eventualmente esquecido ou relegado para segundo plano, num trabalho de colaboração estreita com produtores e pescadores locais, a razão de ser do projeto Legado.
Trata-se de uma iniciativa que une a vontade de autenticidade e sustentabilidade do Terreiro – restaurante inaugurado recentemente no Funchal, pelas mãos dos Chefs Alexandre Henriques e Francisco Silva, com o savoir faire histórico da marca Savoy Signature e com o conhecimento e experiência do consultor gastronómico Nuno Nobre.
Cada Legado é uma viagem, uma história, um álbum de sabores que traz de volta à mesa o receituário da Madeira. Cada Legado terá um produto local eleito como convidado de honra que marcará presença ao longo de todo o menu. Cada Legado é um momento único e irrepetível.
O primeiro jantar Legado realiza-se no dia 5 de fevereiro e é um relato gastronómico da chegada dos descobridores à ilha.
Com sete momentos distintos – mais um de chegada onde o dentinho é rei – o percurso começará com um momento que nos remete para a época com o que se comia nas embarcações acompanhado de um caldo marinho simbolizando o momento ainda passado no mar. Segue-se a descoberta da ilha de Porto Santo que será marcada com um saboroso mas nem sempre lembrado habitante da ilha: o coelho. O terceiro momento é o da chegada à ilha da Madeira com o funcho em todo o seu esplendor. Depois de achada a região, foi preciso povoá-la e o quarto momento reflete esse necessidade de criar raízes aproveitando ao máximo a fertilidade da ilha mas com um toque do paladar dos homens que a descobriram, na sua maioria originários do norte de Portugal e do Algarve. Mas porque os descobrimentos portugueses foram globais não há como ignorar que João Gonçalves Zarco – o primeiro a deter a capitania do Funchal – também tenha andado pelo norte de África e é esse contágio de sabores e aromas que vai estar presente no quinto prato. Por fim, a história traz-nos a 2019 e à abertura do restaurante Terreiro com dois momentos que prometem ser uma festa de celebração que começa no século XV, data do início do povoamento da Madeira, e chega até aos dias de hoje.
Como todas as viagens que valem a pena esta também tem lugares limitados. Custa 60 euros por pessoa com harmonização exclusiva incluída. Outras viagens e outros produtos locais estrela se sucederão – da Cana de açúcar (8 Abril) à Anona (4 Novembro), do Tunídeo (3 Junho) à Pimpinela (9 Setembro), entre outros. E como todas as viagens, o Legado que deixa é tornar-se inesquecível.
Jantar Legado Funcho
5 de Fevereiro às 19h30
Restaurante Terreiro
Rua Imperatriz D Amélia, 107
9004-542 Funchal
Madeira, Portugal
Informações e reservas:
Preço: 60€ por pessoa (harmonização exclusiva de cocktails e vinhos incluída)
Lugares limitados, reserva obrigatória para o email: reservas@terreiroconcept.com